Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un'ora. fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne. cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne quindi togliere il rosmarino. fare bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo. condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza. completare il risotto all'isolana con formaggio profumato di cannella.
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