Per prima cosa prendete la carne di maiale e di vitello e tagliatela a dadini, mettetela in una terrina, conditela con una presa di sale, pepe macinato sul momento e lasciatela riposare per circa un'ora. nel frattempo in una casseruola fate sciogliere il burro, unite il rametto di rosmarino, i dadini di carne e fate rosalare bene. aggiungete il pepe, il sale e un po' di brodo, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. eliminate il rametto di rosmarino. in una pentola capiente fate bollire 6.5 dl di brodo, aggiungete il riso e il dado, coprite la pentola e fate cuocere a fiamma bassa. a fine cottura il riso deve aver assorbito tutto il brodo e deve aver un aspetto sgranato. aggiungete il ragù di carne, mescolate bene, insaporite con il grana grattuggiato. mescolate bene, coprite nuovamente la pentola e lasciate riposare per qualche minuto in modo che il riso prenda bene il gusto di tutti gli ingredienti.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 4 persone: 320 gr di riso vialone nano veronese, 70 gr di vitello magro, 70 gr. di lombata di maiale, 1 rametto di rosmarino, 0.7 l. di brodo di carne, 60 gr. di burro, 60 gr. di formaggio grana grattuggiato, dado, sale, pepe
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