Il risotto alle castagne è un primo piatto autunnale ricco e confortante, dove la dolcezza delle castagne si sposa perfettamente con la cremosità del riso.
In una casseruola o una pentola dal fondo spesso, sciogli una noce di burro (circa 20 g) con un filo d'olio EVO. Aggiungi la cipolla (o lo scalogno) tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
Aggiungi le castagne tritate e un rametto di rosmarino (o timo). Fai insaporire per 2-3 minuti, mescolando.
Versa il riso nella casseruola e fallo tostare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol, continuando a mescolare. Poi abbassa la fiamma e aggiungi un mestolo di brodo vegetale bollente per coprire appena il riso.
Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Porta a cottura il risotto per circa 18-20 minuti (o il tempo indicato sulla confezione del riso), mescolando costantemente. Aggiusta di sale e pepe.
Quando il riso è al dente (cremoso ma con il chicco ancora sodo all'interno), spegni il fuoco. Aggiungi il burro restante (30 g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca il risotto mescolando energicamente dal basso verso l'alto. Questo incorpora aria e crea la tipica consistenza cremosa e vellutata. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
