Risotto alla zucca

Preparare 1 litro di brodo vegetale e una volta che bolla mettere la zucca tagliata a tocchetti pulita e privata dei semi e fare cuocere a fuoco vivo per 10 minuti appena bolle spegnerla. passarla sotto acqua fredda e tritare fino a che diventa una mousse, nel frattempo soffriggere la cipolla bianca con 50 burro in una grossa pentola, quando la cipolla si sara' stufata per bene (eventualmente per non farla bruciare aggiungere vino bianco o acqua. versare la mousse di zucca e farla cuocere per altri 10 min a fuoco basso poi aggiungere il riso e farlo cuocere per 20 minuti, dopodiche' aggiungere 100gr di parmigiano e cuocere per altri 5 minuti. servire caldo e spolverare con pepe