360 g di riso carnaroli, 2 cespetti di radicchio rosso trevisano, mezza cipolla, burro, olio extravergine, parmigiano grattuggiato, mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, prezzemolo, 1 carota e una cipolla intere per il brodo.
Mettere sul fuoco abbondante acqua con la cipolla, la carota, un dado e sale per far cuocere il brodo (quando bolle assaggiarlo, aggiustare di sale e lasciare a fuoco bassissimo). tagliare la cipolla a dadini e tritare finemente; far soffriggere in una pirofila antiaderente con una noce di burro e un filo d'olio extravergine, aggiungere il radicchio tagiato a pezzetti, far rosolare qncora un minutino e aggiungere il risotto e far tostare per un paio di minuti prima di sfumare con il vino bianco. girare e ricoprire con qualche mestolo di brodo. girare spesso e aggiungere un mestolo di brodo perchè rimanga sempre coperto per la cottura (assaggiare ogni tanto!) quando mancheranno 10 minuti alla cottura completa non aggiungere più brodo e far asciugare sul fuoco girando continuamente. quando sarà asciutto togliere dal fuoco e aggiungere una noce di burro e abbondante parmigiano e girare energicamente il riso per farlo mantecare (ovvero creare una cremina data dal burro e dal parmigiano aggiunti). aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e servire in piatti piani con un'altra spruzzata di prezzemolo su tutto il piatto. buon appetito!
