Il risotto al radicchio rosso è un grande classico dell'autunno.
Comincia con il pulire il radicchio e lavarlo. Scottalo per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolalo e ripassalo in padella con olio e aglio, poi tritalo e tienilo da parte.
Fai tostare il riso senza grassi nella pentola, sfuma con il vino e poi procedi alla cottura del risotto come di consueto, aggiungendo il brodo un po' alla volta. Mescola di frequente e dopo una decina di minuti aggiungi il radicchio. Porta a termine la cottura, regolando la consistenza: tieni a mente che il risotto al radicchio deve essere all'onda. Spegni il fuoco, aggiungi il grana e il burro e manteca energicamente. Versa il risotto in una risottiera e lascialo riposare due minuti prima di servirlo.
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