Risotto al polpo

In una casseruola, con l'olio, soffriggete un trito di cipolla, carota, sedano; dopo qualche minuto unire anche i pomodorini tagliati a pezzi. regolate di sale e pepe. quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete il polpo pulito, battuto e tagliato a pezzetti, e fate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata. versate il riso e fatelo tostare mescolando con cura; sempre mescolando aggiungete due mestoli di brodo di pesce bollente. aspettate che il brodo si sia assorbito prima di aggiungerne dell'altro, portando a cottura il riso. prima di spegnere spolverate di prezzemolo tritato. mescolate, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.