Prepara un brodo vegetale.
In una padella metti metà burro con aglio e cipolla cipolla tritati e fai un soffitto aggiungengo un po' d'acqua in modo che appassisca.
Versa il riso e fallo tostare; sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, poi procedi aggiungendo mestoli di brodo e continua la cottura del riso.
A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata. Aggiusta di sale.
A cottura ultimata, manteca il risotto con il burro freddo rimasto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e pepe bianco a piacere. Impiatta e decora con una fettina sottilissima di limone. Prima di servirlo, lascialo leggermente intiepidire, perchè sarà più buono.
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