RICETTARIO

Risotto ai funghi con cappelle

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INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g riso carnaroli, 10 g cipolla tritata, 100 ml vino bianco, 160 g funghi porcini freschi, 1 lt 1/2 brodo di carne, 30 g burro, 50 g parmigiano, 4 cappelle porcini, 1 mazzetto prezzemolo, foglie basilico, 1 spicchio d'aglio, olio di semi

PREPARAZIONE

Rosolare la cipolla tritata con l'olio. aggiungere il riso e tostarlo. bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare, poi versare il brodo poco a poco. a metà cottura aggiungere i funghi, precedentemente puliti e tagliati a lamelle. mentre cuoce il risotto, in un tegame, cuocere le cappelle con un poco di acqua, olio e uno spicchio d'aglio per 20 minuti circa. salare e pepare. a cottura ultimata del risotto, mantecarlo con burro e parmigiano e il trito di erbe. servire ben caldo, guarnendo ogni porzione con una cappella.

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