Lessare il riso parboiled (che non scuoce). nel frattempo tagliare i pomodorini, denocciolare le olive e tagliarle a rondelle, tritare la rucola grossolanamente e preparare le scaglie di parmigiano. condire il riso con il pesto, l'olio, sale, pepe, olive e pomodorini. servire guarnito con rucola e scaglie di parmigiano, a temperatura fresca.