Fate un battuto con la cipolla e doratelo nel burro, pirma di aggiungervi i piselli già sbaccellati. copriteli di acqua calda, lasciandoli cuocere quasi completamente. unite il riso e l'altra acqua o brodo se occorre, ma poco alla volta, e alla fine servite, aggiungendo un bel pezzo di burro e parmigiano grattugiato. il riso con i piselli non deve essere troppo asciutto e la proporzione dei piselli è facoltativa, ma in genere è bene abbondante.
Ingredienti
400g. di riso, un kg. di piselli, una cipolla, burro, brodo, parmigiano
