Ribollita

In una pentola di coccio mettete un trito di cipolla e di aglio, il grasso di prosciutto e un cucchiaino di olio e fate rosolare a fuoco basso. unite il sedano e la carota a dadini, un quarto di verza, un quarto di cavolo tagliati a pezzi e un pomodoro piccolo a cubetti. aggiungete i fagioli con un litro di acqua, salate e cuocete. quando saranno cotti mettete da parte un mestolo di fagioli, e passate al setaccio le verdure. mettete i fagioli nella pentola unendo anche quelli messi da parte con qualche foglia di cavolo, fate cuocere il tutto per 15 minuti. in un'altra padella fate soffriggere l'olio, uno spicchio di aglio, il rosmarino, e il timo e poi unitelo alla pentola passato. tagliate a fette il pane, disponetelo in una teglia, spolverizzate con il pecorino e coprite con le verdure. fate riposare per 15 minuti, cospargete con le cipolline tagliate sottili, l'olio e mettete nel forno qualche minuto. togliete dal forno e servite.