1. preparate il brodetto con gli ingredienti indicati, facendo sobbollire per 15 minuti.2. aggiungetevi le ali di razza e fatele cuocere per 10-15 minuti senza mai portare a bollore.3. togliete il pesce dal recipiente e pulitelo eliminando la pelle e le cartilagini.4. posatelo ancora tiepido su un piatto da portata e irroratelo di olio d'oliva sbattuto con l'aceto.5. decorate con gli spicchi degli agrumi, cospargete di erba cipollina tritata e servite subito.
Ingredienti
2 ali di razza, 2 pompelmi, un mazzetto di erba cipollina, un limone, olio d'oliva, 2 cucchiaini di aceto per il brodetto 1/2 litro d'acqua, 2 limoni, un ramoscello di timo, una cipolla (piccola) steccata con un chiodo di garolano, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, pepe, sale
