Ravioli saporiti

Tagliate la carne di agnello a tocchetti, privatela delle eventuali pellicine e delle cartilagini poi passatela al tritacarne e mettetela in una terrina con un uovo, i pinoli tritati grossolanamente, una grattata di noce moscata e il pecorino grattugiato, salate e pepate il composto e mescolate. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, mettete nel centro le altre uova con un pizzico di sale e cominciate a impastare. Lavorate bene la pasta in modo che risulti molto elastica poi, con il matterello, ricavatene 2 sfoglie sottili di uguale misura, su una distribuite tanti mucchietti di ripieno ben allineati e distanziati tra loro. ricoprite con la seconda sfoglia e premete con le dita attorno al ripieno; poi, con l'apposito utensile, ritagliate dei ravioli rotondi, che metterete su un piano ad asciugare. Mondate e tritate la cipolla, mettete la in una casseruola con il burro e 2 cucchiai di olio e fatela rosolare. Unite quindi la carne di manzo, lasciatela insaporire per qualche istante, poi aggiungete, i pelati tritati. Salate e pepate il sugo, coprite la casseruola e fate lo cuocere per circa un'ora, unendo dell'acqua nel caso si restringesse troppo. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo.