Steccate il pezzo di carne con pezzettini di aglio e con bastoncini di pancetta, legatelo poi con del filo. Nella pentola di coccio fate rosolare nell'olio la carne, salate, pepate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Unite le verdure tritate, la cipolla steccata, la foglia di lauro e mescolate per far insaporire. Aggiungete la salsa diluita in acqua calda, il dado sbriciolato, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 ore e più. Con gli ingredienti indicati preparate intanto una sfoglia sottile. Mescolate in una terrina la ricotta con i tuorli delle uova, lo zucchero e un poco di cannella. Mettete questo ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, ricoprite con l'altra metà e ritagliate i ravioli. Ricordatevi che devono essere piuttosto piccoli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli nella zuppiera con il denso sugo della carne e con il parmigiano.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 g di farina; 4 uova; acqua tiepida, sale, 500 g di ricotta fresca; 2 uova; un cucchiaio di zucchero, cannella, 500 g. di polpa di vitello in un sol pezzo, 2 spicchi d'aglio, fettine di pancetta, una cipolla steccata con chiodi di garofano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, olio, sedano, carota, lauro, parmigiano, dado, sale, pepe.
500 g di farina; 4 uova; acqua tiepida, sale, 500 g di ricotta fresca; 2 uova; un cucchiaio di zucchero, cannella, 500 g. di polpa di vitello in un sol pezzo, 2 spicchi d'aglio, fettine di pancetta, una cipolla steccata con chiodi di garofano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, olio, sedano, carota, lauro, parmigiano, dado, sale, pepe.
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