RICETTARIO

Ravioli con ricotta

PREPARAZIONE

Lavorate 350 g di ricotta con 3 uova intere, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate di pecorino grattugiato, amalgamando bene il tutto, con 700 g di farina, 4 uova, poco sale e acqua tiepida quanto basta, preparate una pasta morbida. dividetela a pezzi e stendetela in sfoglie sottili. distanziandoli di qualche centimetro, disponete su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, coprite con un'altra sfoglia e premete bene tutt'intorno ai mucchietti. tagliate i ravioli utilizzando un bicchiere, lasciate che asciughino un poco, lessateli e conditeli a piacere.

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