In una ciotola, amalgama bene lo zucchero, la ricotta, la farina di cocco, due cucchiai di nocciole tritate fini e il liquore, finchè non otterrai un impasto omogeneo. Fai riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora. Aiutandoti con un cucchiaino, ricavare delle palline al cui interno inserirai la nocciola; fai rotolare i dolcetti nella farina di cocco tenuta da parte. I Raffaello devono essere tenuti in frigorifero per un paio d'ore prima di essere serviti. Sono leggeri e molto gustosi.