Scalda in una padella 2 cucchiai da minestra di olio insieme con i cespi di radicchio già lavati, asciugati e tagliati ciascuno in 2 parti uguali. insaporiscili con il sale, il pepe, il vino e portali a cottura assicurandoti che rimangano morbidi. nel frattempo prepara la polenta: metti sul fuoco una pentola d'acqua salata e non appena avrà raggiunto il primo bollore fai cadere a pioggia la farina gialla e mescola per non formare grumi. la polenta sarà cotta in 40-45 minuti. versala ancora calda in una teglia da forno, adagiavi sopra i cespi di radicchio cotti, le fettine di pancetta e spolvera sopra del parmigiano grattugiato. passa in forno 5-10 minuti e servi immediatamente.
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