Puntarelle alla romana

Preparazione: quelle che a roma, vengono chiamate puntarelle, non sono altro che le foglie più interne, i germogli, della catalogna spigata che dopo essere state tagliate a filetti, vengono messe in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, questo le farà "arricciare". il tipico condimento delle puntarelle è: in una ciotolina, mischiare l'olio extravergine d'oliva, l'aceto e le alici sminuzzate, uno spicchio di aglio tagliato finemente, regolare di sale e condire le puntarelle.