Pomodorini alla russa

Tuffate rapidamente i pomodorini in acqua bollente;pelateli e incideteli su di un lato con un coltellino appuntito,infilate dentro ciascuno di essi una fettina di cetriolino.distribuite quindi i pomodorini in 4 piattini,sistemandoli a piramide.preparate,quindi,una besciamella fluida,addensando su fiamma tenue un bicchiere di latte,a cui avrete aggiunto un cucchiio di burro lavorato a crema con un cucchiaio di farina e poco sale.appena densa,lasciatela sobbolire un istante;poi,spento il fuoco,incorporatevi il tuorlo e l'aceto;infine colatela a filo sulla cima delle 4 "piramidi".cospargete di prezzemolo tritato e paprica;poi servite