Polpette di verza

Lavare le foglie della verza, togliere la parte centrale della costa nelle foglie più grandi e lessarle per due minuti in acqua bollente salata. scolarle e lasciarle raffreddare. in una terrina mettere la carne e il salame tritati e impastarli unendo il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato, sale e pepe. amalgamare bene e quando l'impasto è della giusta consistenza, formare delle polpettine che verranno avvolte ognuna in una foglia di verza o due a seconda della grandezza della foglia. legare quindi i fagottini ottenuti con del filo incolore che verrà tolto prima di servirli. soffriggere in un tegame il burro con la pancetta, la cipolla e la salvia, aggiungere i fagottini e quando sono rosolati versare il vino. lasciarlo evaporare, quindi incoperchiare e portare a cottura a fuoco basso. controllare, di tanto in tanto, che il sugo non asciughi troppo, nel caso aggiungere un po' di brodo.