4 melanzane medie, 2 uova, ricotta forte, cacio ricotta, 100 g di mollica di pane, 100 g di pangrattato, 50 g di parmigiano, basilico, sale e pepe
Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4 pezzi e lessatele in acqua salata. strizzate poi le melanzane, schiacciatele con la forchetta e unite il resto degli ingredientl il composto deve risultare morbido e nonappiccicoso. formate delle polpette, passatele nell'uovo e nel pangrattato. friggetele e servitele con un fondo di salsa di pomodoro e una grattata di cacio ricotta.
