Pulite, fiammeggiate, svuotate, lavate e asciugate il pollo. tagliate la pelle tutt'attorno al collo, tre dita sotto la testa: poi, staccando la pelle, tagliate il collo con la testa, all'apertura della gola. la pelle che rimane attaccata al pollo va rivoltata e cucita per chiudere l'apertura della gola. preparate il ripieno: passate due volte nel tritacarne i fegatini, il midollo, la mollica di pane ben strizzata, i pinoli e le noci, raccogliete il ricavato in una terrina e aggiungete il formaggio, le uova, sale e pepe. amalgamate bene e riempite con questo composto il pollo. cucite anche l'apertura posteriore, avvolgetelo in un telo e legatelo alle due estremità. lessatelo in acqua con aggiunta di dadi per brodo, a fuoco moderato. servite il pollo tagliato a pezzi col suo ripieno e con contorno di verdure calde.
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Difficoltà Media
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Portata Dessert
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1,2 kg un pollo,4 fegatini di pollo,100 g midollo di bue, 1 manciata mollica di pane ammollata nel latte,40 g pinoli,24 gheri di noci,2 uova,1 cucchiaio grana padano grattugiato,q.b. sale, pepe, dadi per brodo
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