Pollo cinese con mandorle e cipolle

Tagliare le fettine di pollo a pezzetti con le forbici, che hanno un taglio più preciso dei normali coltelli utilizzati in cucina. sbucciare le cipolle, eliminare il germoglio e tagliarle a tocchetti. scaldare l'olio in una padella antiaderente, poi buttare le cipolle, salare, innaffiarle con un cucchiaio di brandy e farle andare a fuoco medio finchè non si sono un po' ammorbidite. a questo punto buttare le mandorle e il pollo, salare e aggiungere ancora un cucchiaio di brandy. aggiungere il succo di limone poco alla volta per potersi regolare secondo il proprio gusto. all'occorrenza, quando il sugo si consuma, aggiungere anche acqua a temperatura ambiente. mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti e comunque fino a completa cottura del pollo. a circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di fecola di patate. servire caldo per evitare che la salsina si rapprenda.