Pollo al curry

Un buon pollo al curry, fin troppo ovvio dirlo, nasce da un buon curry. per la mia esperienza, il miglior curry che si può trovare in italia è reperibile nei negozi di prodotti etnici gestiti solitamente da immigrati. diffido dai curry che si trovano al supermercato negli espositori insieme alle altre spezie. perché? semplicemente perché si tratta una una copia scialba di quello originale. attenzione però: se trovate il curry ?originale? ricordate di usarlo con parsimonia perché è spesso molto, molto piccante. ora che siamo in possesso della nostra prezioso curry siamo pronti per cominciare. iniziamo con un classico soffritto: olio extravergine di oliva ben caldo e cipolla da cuocere finché non diventa ben dorata. si aggiunge poi la mela tagliata molto sottile e l?uva passa che è stata tenuta in ammollo per qualche ora in acqua fredda. mentre la mela si sfalda si aggiunge il curry, la curcuma e il mezzo bicchiere di latte e si riduce la fiamma del fornello al minimo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi. nel frattempo, in una padella con poco olio, si fanno rosolare i pezzi di pollo. quando saranno bel coloriti si versa la salsa al curry e si aggiunge un bel pizzico di sale (abbondante perché bisogna da contrastare il sapore dolce della mela e dell?uva passa). basta ancora qualche minuto di cottura per far rapprendere la salsa, magari aggiungendo un pizzico di farina se questa risulta troppo liquida, ed il nostro piatto è pronto.