Pizza umbra

Portate a bollore in una casseruola il latte con un pizzico di sale. abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia, mescolando, la farina. cuocete per circa 40' continuando a mescolare. a cottura ultimata aggiungete il formaggio grattugiato, l'olio e amalgamate bene. fate intiepidire i preparato. incorporatevi, poi, i tuorli, uno alla volta, lasciando assorbire il primo, per poi aggiungere il successivo. montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto. regolate di sale e pepe ed aggiungete i tartufi grattugiati tenendone da parte un po'. imburrate una teglia grande abbastanza per poter distribuire il composto con uno spessore di circa 3 cm. cuocete in forno a 180° per almeno 30 minuti. sfornate e decorate con il tartufo avanzato.