RICETTARIO

Pinzimonio con Verdure Amare

  • CONTORNI
  • FACILI E VELOCI
  • MEDIA
  • 15 MINUTI

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 carciofi romani senza spine, 4 cespi di indivia belga, 4 cespi piccoli di radicchio di verona, 12 ciuffetti di spinaci teneri, 1 mazzetto di ravanelli, 1/2 mazzetto di foglie di cicorietta, 1/2 mazzetto di foglie di rucola, 1 cetriolo, 2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

Togliere alle mammole le foglie esterne dure e parte del gambo (lasciarne solo 2 cm). raschiare con un coltellino la parte restante dei gambi. dividere ogni mammola in 8 spicchi ed eliminare l'eventuale "fieno" interno. metterle in ammollo in acqua e succo di limone per non farle annerire. lavare l'indivia, la cicoria, il radicchio, i ciuffetti di spinacio e la rucola. dividere i cespi di indivia in 4 parti, tenendo unite le foglie (eliminare quelle più esterne). procedere nello stesso modo per il radicchio. eliminare le foglie sciupate dei ravanelli e le radichette. lavarli in acqua, strofinandoli accuratamente con le mani. sbucciare il cetriolo, tagliarlo in 8 parti longitudinali. sistemare in un'insalatiera le verdure ben scolate e asciugate.

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