Pettole

Lavorare a lungo la farina con le patate lesse ben schiacciate, il lievito ed il sale, aggiungendo l'acqua tiepida. bisogna incorporare molta aria, impastando in una grande ciotola di plastica, "schiaffeggiando" energicamente l'impasto con un movimento rotatorio. l'impasto deve e risultare molto elastico, umido e brillante e deve essere lasciato a riposare per 2 o 3 ore. successivamente bisogna formare delle palline, che possono essere farcite con un cubetto di scamorza o un filetto di acciuga, oppure possono essere lasciate al naturale, e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva, rigorosamente pugliese, bollente. per poterle apprezzare appieno è necessario mangiarle calde.