Petto di Pollo agli Asparagi

Pulite gli asparagi, raschiando i gambi ed eliminando le parti più dure, e cuoceteli tenendo separate le punte dai gambi.frullate poi i gambi, eliminando i filamenti.tritate la cipolla e fatela appassire in un terzo del burro. unite i gambi degli asparagi, il vino e mezzo bicchiere circa di acqua e fate sobbollire 5 minuti, a fuoco moderato e mescolando.in un'altra padella, rosolate il petto di pollo nel burro rimasto, cuocetelo per 3-4 minuti per parte, salate, pepate e tenete al caldo.stemperare l'amido di mais in un cucchiaio di acqua, unitelo alla salsa di asparagi e, quando tutto e ben amalgamato, aggiungete la panna e le punte tenute da parte. regolate di sale e pepe e lasciate insaporire. sistemate il pollo nei piatti, versatevi sopra la salsa di asparagi e completate con prezzemolo tritato.potete sostituire il pollo con fesa di tacchino o fettine di vitello tagliate sottili.