Petti di pollo al mango

Sbucciare 1 mango a giusta maturazione, eliminare il nocciolo e tagliarlo a pezzetti. riscaldare in 3 cucchiai di olio extravergine con 1 cucchiaino di cannella in polvere ed 1 di zenzero in polvere, far insaporire a fiamma media, indi unire 2 petti di pollo tagliati in pezzi più piccoli, far rosolare a fiamma vivace, indi abbassare la fiamma ed aggiungere 4 cipollotti freschi affettati sottilmente, 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di acqua tiepida ed 1 cucchiaino di zucchero. salare e pepare e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. prima che sia ultimata la cottura, aggiungere i cubetti di mango, mezzo bicchierino di brandy e far addensare. servire caldo.