Petit Fours alle mandorle

Raccogliere in una ciotola le mandorle macinate con lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di acqua di fiori d?arancio e alcune gocce di essenza di mandorle. impastare con gli albumi, leggermente battuti ma non montati, fino a che l?insieme sarà uniforme e potrà essere lavorato con la tasca da pasticceria. controllare la consistenza: se la pasta è troppo dura, aggiungere ancora un po? di albume, se troppo molle, unire ancora un po? di mandorle tritate. spremere l?impasto dalla tasca da pasticceria munita di bocchetta spizzata formando i biscottini sulla placca imburrata e coperta di carta forno. decorare i biscottini con piccoli pezzi di cedro candito oppure di ciliegina, che si faranno affondare leggermente nell?impasto. infornare a 180° per circa 15 minuti.