Petit beurre

In una terrina lavorate a crema il burro, unite il sale, lo zucchero e uno alla volta 4 tuorli. lavorate ancora il composto, incorporandovi , una cucchiaiata per volta la farina, poi un uovo intero e continuando a lavorare il composto, dopo poco un altro tuorlo. quando il composto sarà ben omogeneo, incorporatevi delicatamente glia labumi montati a neve ben ferma. versate l'impasto su una teglia da forno ricoperta di carta oleata, versatevi il composto allo spessore di 0,5 cm e fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. sfornate quando la superficie della pasta sarà dorata. fate raffreddare e tagliate a rettangoli regolari.