Pere volpine al sangiovese

Sbucciare le pere e farle cuocere intere, per pochi minuti nel vino, nel quale avremo immerso i chiodi di garofano, la cannella sbriciolata e la bustina di vanillina. a fine cottura togliere le pere dal tagame. nel vino rimasto sciogliere la confettura e farla 'restringere' fino ad ottenere una salsa densa. in un pentolino sciogliere lo zucchero fino a farlo caramellare, quindi prendere un cucchiaio, della carta forno e formare tanti fili fino a formare un 'piattino' di caramello, infine adagiarvi sopra le pere tagliate in 4, pur lasciando attaccato il picciolo ed infine ricoprirle con la salsa. ottimo contrasto è servire le pere ghiacciate e la salsa bollente!