Peperoni di Pulcinella (ripieni di pasta )

Procedimento: dissalare i capperi in acqua per almeno 1 ora - per ottenere da ciascuno peperone 2 scodelle , dividere nella zona centrale, trasversalmente a metà. mondare delicatamente l'interno , eliminando semi e fili bianchi - riempire ogni scodella con una palla di foglio di alluminio e cuocere a 240° per circa 10' nel piano inferiore del forno. senza togliere la palla di alluminio avvolgerli (singolarmente) in carta alimentare per 15' , indi spellarli delicatamente. se non disturba la pelle, si possono riempire a crudo ed arrostirli. ripieno: in una padella riscaldare l'olio e mettere l'aglio , il peperoncino qualche gambo di prezzemolo; rosolare fino a leggero colore biondo dell'aglio - dopo aver tolto l'aglio , il peperoncino e i gambi , sciogliere a fuoco dolce l'acciuga a pezzetti, aggiungere le olive snocciolate e spezzettate e i capperi dissalati. far insaporire per 5'-6' - unire un po' di pangrattato da tostare poco rimestando e dopo aggiungere i pomodori a pezzetti , lasciandoli cuocere 6-7'. farvi insaporire la pasta cotta al dente e aromatizzare con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato con le dita - togliere la palla di carta argentata messa nei peperoni e farcirli con l'intingolo di pasta , cospargere di pangrattato e di un filo d' olio e gratinare sotto al grill - tolti dal forno , farli riposare 5-6' e decorare con foglie di basilico lucidate da un po' di olio spennellato.