La peperonata con melanzane è un classico italiano della cucina estiva, in particolare di quella siciliana, dove le melanzane rappresentano un ingrediente davvero insostituibile. La peperonata può essere preparata in tantissimi modi differenti: cotta al forno, in padella o nel tegame tradizionale e può essere arricchita con tantissimi ingredienti di stagione. Ecco la versione con le melanzane.
Taglia a cubettoni la melanzana, a bastoncini il peperone e le patate. Friggi un ingrediente per volta in olio d'oliva caldo o se preferisci in olio di semi. Fai sgocciolare su carta assorbente. Grattugiare la cipolla e il sedano e soffriggi con poco olio d'oliva, aggiungi la passata di pomodoro. Sala, pepa e se vuoi si puoi mettere del peperoncino. Lascia cuocere per il tempo necessario e poi aggiungi gli ortaggi fritti. Lascia ancora per una decina di minuti a fuoco basso. Si può mangiare sia calda che fredda.
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