Pulire e lavare gli asparagi, asportandone la parte dura, metterli a cuocere in 3 lt. di acqua salata e bollirli per 5 minuti. togliere gli asparagi, tagliarli a pezzetti e soffriggerli a fuoco lento per 5minuti in una teglia col prosciutto crudo tagliato a listelli e 3 cucchiai di olio.cuocere la pasta nell'acqua di cottura degli asparagi, scolarla lasciandola leggermente umida ed al dente,unirla al prosciutto ed agli asparagi continuando la cottura per altri 5 minuti tenendo ben mescolato per insaporire. a questo punto aggiungete le foglie di mentuccia, le uova sode sbriciolate finemente ed il grana.mescolare con cura, pepare, aggiustare eventualmente di sale e finire con un filo di olio a crudo.
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Difficoltà Facile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gr.320 di penne,gr.300 di asparagi, gr. 50 di prosciutto crudo,2 uova sode,gr.50 di parmigiano grattuggiato, 4 foglie di mentuccia, olio extravergine, sale, pepe.
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