Lavate ed asciugate le melanzane. tagliatele a dadini e mettetele in uno scolapasta coperte con uno strato di sale grosso. coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per circa mezz'ora. mettete a bollire l'acqua per per la pasta a fuoco lento. nel frattempo, in una casseruola media fate dorare un pò di cipolla a pezzetti, aggiungete le melanzane e cuocete per circa 5 minuti (aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua per evitare che si attacchino). aggiungete quindi la passata di pomodoro, un cucchiaio di sale e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 15 minuti, rimescolando ogni tanto. cuocete intanto la pasta. aggiungete al sugo un pizzico di paprika ed il provolone, mescolate e lasciate che diventi filante. condite la pasta e servite caldissimo con una bella spolveratina di pecorino piccante o toscanello.
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