RICETTARIO

Penne al cartoccio con cozze

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente 1,5 kg. di cozze e porle in un tegame coperto e farle aprire. liberarle dalle valve e filtrare il liquido di cottura. in poco olio extravergine far colorire un aglio affettato e poco peperoncino, aggiungere 400 gr. di pomodorini a ciliegina o pachino tagliati per metà, far andare prima a fuoco vivace e poi abbassare la fiamma. durante la cottura unire poco per volta il liquido di cottura delle cozze. nel frattempo lessare 400 gr. di penne e colarle molto al dente e condirle con il sugo e prezzemolo tritato, unendo poi le cozze, le olive nere intere e pochi capperi. tagliare 4 pezzi abbondante di carta stagnola e versare su ognuno una porzione di pasta condita, chiudere ciascun cartoccio accuratamente e mettere in forno già preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. servire direttamente nel cartoccio.

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