Sbuccia le patate, tagliale a cubetti dal lato di 2-3 centimetri e lasciale in acqua fredda per qualche minuto.
Nel frattempo prepara la salsa: trita finemente la cipolla e l'aglio, falli soffriggere nell'olio, non appena imbiondiscono aggiungi l'aceto e fallo evaporare a fiamma alta. aggiungi la passata di pomodoro, abbassa la fiamma e fai cuocere per pochi minuti. aggiusta di sale, aggiungi la paprica e se ami i gusti piccanti anche il tabasco. spegni e lascia raffreddare.
Asciuga accuratamente le patate e friggile in olio ben caldo, in una padella con i bordi piuttosto alti. scolale su carta assorbente e salale.
Una volta che la salsa di pomodoro si è raffreddata aggiungi la maionese, mescola bene e versa il tutto sulle patate.
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