Pasticcini di mandorle

Preparazione pelare le mandorle, tostarle leggermente e tritarle nel tritatutto, lasciandone alcune da parte per la guarnizione. unire le mandorle maciante con metà dello zucchero. montare a neve gli albumi e unirvi l'altra metà dello zucchero. mescolare i due composti rigirando l'impasto con delicatezza. con l'aiuto di un cucchiaio mettere un po' di composto nei pirottini, guarnire con una mezza mandorla. infornare a 170°c, fino a leggera doratura.