Si lavano le zucchine (1 kl e 1/2,si asciugano e si tagliano a fettine oblique. si friggono in abbondante olio bollente (quanto basta), appena dorate si tolgono e si fanno sgrondare su carta assorbente, si prepara a parte una salsa con una bottiglia di passata (circa 750 gr.) e tanto basilico, si sala secondo il gusto. si affette sottilmente la provola (300 gr.) e si grattugia il parmigiano (100gr.). si dispongono in una teglia un mestolo di salsa,uno strato di zucchine,qualche fettina di mozzarella,una manciata di parmigiano. si copre di salsa e si ricomincia colle zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti.sull'ultimo strato di zucchine si sparge la salsa,il parmigiano e qualche foglia di basilico. si mette in forno caldo per 20 mm circa. questa parmigiana si può mangiare sia calda che fredda.
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