Pappardelle ai funghi porcini

Pulire accuratamente 750 grammi di funghi porcini con l'aiuto di una spazzolina morbida e/o un canovaccio umido. tagliarli a pezzetti. intanto affettare una cipolla e metterla in un tegame con 8 cucchiai di olio extravergine, un piccolo peperoncino non spezzato ed un aglio intero non sbucciato. far dorare gli ingredienti, eliminare l'aglio ed il peperoncino e versare nel tegame i funghi porcini precedentemente tagliati. far rosolare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi salare e coprire il tegame non completamente per far fuoriuscire il vapore dell'acqua lasciata dai funghi; lasciare cuocere per circa 15 minuti, badando che il sugo non asciughi completamente. trascorso questo tempo, unire al sugo 100 grammi di besciamella (vedi riferimento sotto). nel frattempo lessare 700 grammi di pappardelle e colarle senza che perdano completamente l'acqua di cottura. versarle nel tegame del sugo, girare per condire tutta la pasta e insaporirle con abbondante prezzemolo tritato finemente. far saltare e servire con parmigiano grattugiato a parte.