pansotti con salsa di noci

Fate la fontana con la farina, versate al centro le uova e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido. impastate bene e lavorate a lungo. fate poi una palla. copritela con un canovaccio umido e lasciatela. riposare per 1 ora. pulite le verdure e lessatele. quando saranno cotte, strizzatele e tritatele finissime. ponetele in una terrina e mescolate con la ricotta, le uova, una buona manciata di parmigiano, un pizzico di noce moscata, e sale. amalgamate bene. tirate la sfoglia molto sottile tagliatela a quadretti di circa 6 cm. di lato. mettete al centro di ognuno una noce di ripieno; ripiegate la pasta a triangolo, prendete i due angoli esterni e richiudeteli ad anello, sovrapponendoli e schiacciandoli in modo che non si stacchino. lessateli in abbondante acqua salata, scolateli, metteteli nel piatto di portata, cospargeteli di parmigiano e infine conditeli con la salsa di noci e qualche fiocchetto di burro.