Panelle

Setacciate la farina in una ciotola e sbattendo con la frusta, diluitela con un litro di acqua fredda. sciogliete bene i grumi e versate il composto in una casseruola a fondo pesante. unitevi un bel pizzico di sale e mettete la casseruola sul fuoco regolando la fiamma a metà. mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate alzare l'ebollizione e proseguite la cottura della polentina per una ventina di minuti fino a quando avrà la densità di una crema. mescolate senza interruzione perchè il composto si attacca facilmente. ungete con poco olio il tavolo di marmo o una placca del forno e versatevi la polentina alla quale, a fine cottura, avrete aggiunto un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato. spianatela immediatamente con una spatola ad uno spessore di un cm scarso e lasciatela raffreddare. una volta fredda diventerà compatta e consistente e si staccherà facilmente:tagliatela a quadretti o a piccole losanghe e friggetela in abbondante olio molto caldo (175°)fino a quanto le panelle avranno preso una leggera doratura. scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime.