Il pandolce è un lievitato tradizionale genovese, che viene regalato anche a Natale al posto del panettone.
Per prepararlo, metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala. Sbollenta per un minuto i gherigli di noce, sgocciolali e tritali.
Versa in un'ampia terrina la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di finocchio, le nocciole, i pinoli, le noci e metà dell'uvetta. Unisci il lievito diluito in poca acqua tiepida, 8 cucchiai d'olio e il marsala.
Lavora l'impasto con energia, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
Ungi con l'olio una teglia e disponi l'impasto. Decora con la rimanente uvetta, spennella il tutto con dell'olio rimasto e lascia riposare ancora per un'ora, quindi fai cuocere il pandolce in forno caldo a 200°C per 30 minuti. Se preferisci, puoi dividere la pasta in 6 parti, prima dell'ultima lievitazione e ottenere dei dolcetti monoporzione molto graziosi.
Lascia raffreddare completamente il dolce prima di servirlo.
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