Palline di caprino

1)mettete il caprino in una ciotola e conditelo con un pizzico di sale e di pepe,con l'aglio schiacciato e l'olio.mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.2)con un cucchiaio prelevate un pò di composto alla volta e lavoratelo nei palmi delle mani inumiditi:dovrete ottenere delle palline grosse come acini d'uva.3)tritate finemente il prezzemolo con la parte rossa del peperoncino.staccate le foglioline di timo e tritate finemente la cipolla.fate rotolare alcune palline di caprino nel trito di prezzemolo,altre nelle foglioline di timo,altre ancora nella cipolla e nella paprika.