Ossibuchi alla milanese

Sciogliere il burro in un tegame; infarinare leggermente gli ossibuchi e deporli nel tegame, quindi farli colorire a fuoco moderato da entrambe le parti. aggiungere il vino bianco e salare. appena il vino sarà evaporato, unire i pomodori e continuare la cottura per un'ora e mezza circa, allungando, di tanto in tanto, con il brodo. occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. a parte preparare un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio d'aglio, la famosa "gremolata". versare il trito cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco.