Orecchiette con ragu' d'involtini di cavallo

Adagiare le fettine di cavallo su un piano cospargerle al centro di formaggio un pizzo di sale una spoverata di pepe prezzemolo e aglio tritati finemente quanto basta.arrotolare le fetteni fino a farli diventare dei grossi involtini ne troppo stretti (altrimenti la carne all'interno no cuoce) ne troppo larghi (altri il condimento esce).in una pentola alta soffriggere un po' di cipolli nell'olio (non fate bruciare la cipolla) dopodiche' far rosolare gli involtini insieme allo spezzatino.nella stessa pentola aggiugere i pelati passati con il passaverdure e dopo avergli aggiunto un pizzico di sale lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per tre ore. ora si puo' procedere alla cottura solita della pasta(naturalmente quella fresca è cotta quando sale a galla).il piatto e' servito!