400 gr di orecchiette, 1,2 kg di cime di rapa, 5 filetti di accciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale
Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure. riempite una pentola d'acqua e mettetela sul fuoco. all'inizio del bollore, tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. mentre la pasta cuoce preparate, in un tegame abbastanza grande (in cui verserete le orecchiette cotte) un soffritto con l'olio, l'aglio sbucciato e schiacciato, le acciughe sott'olio a pezzetti (non cuocetele troppo, altrimenti diventano amare). scolate la pasta e le rape, versatele nel tegame con il soffritto ed amalgamate bene qualche minuto sul fuoco.
