Pulire le acciughe privandole del sale e lasciarle in ammollo in acqua fredda per una mezz'ora; contemporaneamente far soffriggere in padella cipolla, zenzero, zucchine a tocchetti piccolissimi e fiori di zucca; lasciar cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. cuocere le orecchiette e saltare in padella con il composto così ottenuto; infine aggiungere le acciughe.
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