Orecchiette alla ricotta salata

Tritate finemente la cipolla con uno spicchio di aglio. fate appassire il trito, con cinque cucchiai di olio, fino a che sarà colorito. unite i pomodori passati con il passaverdure, salate ed insaporite con il peperoncino, finemente tritato. mescolate e cuocete, a padella semicoperta, per 20 minuti. aromatizzate con l'origano 10 minuti prima di levare il sugo dal fuoco. nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela ad ebollizione ed immergetevi le orecchiette. scolate la pasta al dente, conditela con la ricotta salata grattugiata e con tre quarti del sugo. mescolate bene, rovesciate su di un piatto da portata, e, al centro, versate il sugo rimasto.